Derxistina vanilla
Afirandin ne ew qas hêsan ejêgirtina vanilla, bi taybetî li gorî cûreyên din ên rûnên bingehîn. Ne gengaz e ku meriv aliyên aromatîk ên fasûlî vanilla bi pêvajoyek mekanîkî an distilasyonê derxe. Di şûna wê de, vanilla ji fasûlî bi karanîna tevliheviyek alkolê (bi gelemperî ethyl) û avê tê derxistin.
Lê berî ku ev were kirin, pêlên ku fasûlyeyên vanilla hene divê di pêvajoyek saxbûnê de derbas bibin ku bi qasî 3 - 4 mehan digire. Ev rê dide belavkirina mîqdarên pirtir vanillin, pêkhateya organîk ku berpirsiyarê bîhnxweşiya îkonîk a vanilla ye.
Piştî ku saxkirin qediya, pêvajoya derxistinê dê bi mehan bidome berî ku tevlihevî têra xwe pîr bibe ku ew aroma vanilla ya diyar derxe holê. Ji bo ku bigihîje asta herî çêtirîn derxistina vanillin, pêlên vanilla dê çend mehan di vê tevliheviya etil / avê de rûnin.
Lê ji bo bidestxistina demên weha yên zivirînê, hûn hewce ne ku hûn şert û mercên hawîrdorê bi rengek nerm bikin ku tenê hilberînerên mezin dikarin bikin. Ji hêla din ve, jêgirtina vanilla ya malê, dikare salek tevahî dirêj bike. Ji ber vê yekê kirîna wê ji çêkirina wê li malê pir hêsantir e.
Vanilla oleoresin
Dema ku vanilla oleoresin bi rastî ne rûnek bingehîn e, ew pir caran wekî yek tê bikar anîn. Vanilla oleoresin bi rakirina helwêstê ji ekstrakta vanilla tê çêkirin. Ew ji rûnek bingehîn a tîpîk stûrtir e û vebijarkek aborîtir e ku bi gelemperî li hilberên lênihêrîna kesane tê zêdekirin.
Înfuzyonê rûnê vanilla
Ev pêvajo tê de fêkiya vanilla ya hişkkirî, ziwakirî bi rûnek bêalî, wekî rûnê tiriyê an rûnê baxê ku ji bo derxistina taybetmendiyên aromatîk ên vanilla-yê bêkêmasî ye, vedihewîne. Pêvajoya fermentasyon û zuwakirinê enzîmên xwezayî diafirîne ku berpirsiyarê tama dewlemend û bîna vanillin in.
Du aliyên fantastîk ên înfuzyonê rûnê vanilla hene ku wê ji jêgirtina vanilla vediqetîne. Pêşîn, ev celeb rûnê vanilla ji bo karanîna li ser çerm îdeal e û dikare li hilberên bedewiyê were zêdekirin. Ji hêla din ve, jêgirtina vanilla tenê ji bo deodorîzekirin, hilberên bedewiyê û çêkirina xwarinê tê bikar anîn. Ya duyemîn, înfuzyonê rûnê vanilla dikare bi hêsanî li malê were çêkirin û hilberîna wê pir kêmtir wext digire.
Ji bo ku hûn înfuzyonê rûnê vanilla-ya xweya xwemalî çêbikin, hûn dikarin dest pê bikin ku hin fasûlyeyên vanilla bi dest bixin û wan li beşên piçûk perçe bikin. Dûv re hûn van çîtan têxin firaxek û wê bi rûnê xweya bêalî ya bijare tijî bikin. Dûv re, hûn dikarin qapaxa wê jar vekin û bihêlin ku têkel bi qasî sê hefte bişewite (çiqas dirêjtir ew çêtir). Piştî ku ew hat rijandin, hûn dikarin çareseriyê di nav sifrê de birijînin û têxin firaxek nû.
Dûv re înfuzyona rûnê encam dikare ji bo çend serlêdanan were bikar anîn. Li hilberên bedewiyê hate zêdekirin, rûn dê bêhnek vanilla ya balkêş bide destava weya malê. Carek din, heke hûn ji bo lênihêrîna çerm li rûnê bingehîn ên vanilla digerin, ev yek e ku hûn bikar bînin. Her weha hûn dikarin rêbaza înfuzyonê bikar bînin da ku rûnê serşokê vanilla biafirînin, û ev awayê bêkêmasî ye ku hûn serşokên xwe xweştir bikin.
Vanilla absolut
Digel ku ne ev û ne jî yek ji wan celebên vanilayê yên li jor bi serê xwe wekî rûnek bingehîn rast nayên, vanilla absolut tişta herî nêzîk jê re ye. Rûnên bingehîn ên tîpîk dê bi riya distilkirina buharê ve werin hilberandin, di heman demê de ku vanilla absolut li şûna wê serîlêdana çareserkerek hewce dike.
Rêbaza derxistina çareserker pêvajoyek du-gavekî ye ku di destpêkê de hewce dike ku serîlêdana çareserkerek ne-polar ji bo derxistina oleoresin vanilla ji jêgirtina vanilla. Di vê gavê de yek ji solavên herî gelemperî ku tê bikar anîn benzol e. Dê dûv re rûkalek polar were bikar anîn da ku vanilla absolut ji oleoresin vanilla derxe. Ev ê bi gelemperî karanîna etanolê vedigire.
Vanilla absolut pir bi hêz e û bê guman nayê xwarin. Her weha hûn ê vê rûnê vanilla di hilberên çerm de nabînin. Di şûna wê de, hûn ê bibînin ku vanilla absolut di bîhnxweşan de tê bikar anîn. Fonksiyona wê ya bingehîn di bîhnxweşiyê de lîstina rola nota bingehîn e. Bêhna wê ya nerm ji bo sivikkirina bîhnên tûjtir ên di tevliheviyên kulîlkan de pir bi bandor e.
Karbondîoksît ekstrakt vanilla
Berevajî hilberên vanilla yên jorîn, ev rûnek bingehîn e. Ew bi serîlêdana CO₂-a bi tansiyona bilind wekî çareserker tê derxistin. Tiştê ku karbondîoksîtê dike çareserkerek bi bandor ev e ku ew dikare bi tevahî ji tevliheviyê were derxistin piştî ku derxistina wê qediya bi vegerandina wê li forma xweya gazê.
Ekstrakta vanilla ya CO₂ bi berhevkirina pelên vanilla bi karbondîoksîtê di konteynerek pola zengarnegir de tê çêkirin. Karbondîoksîta ku dikeve konteynirê wê piştre bibe zext û veguhere şilek. Di vê rewşê de, karbondîoksîtê karibe rûnê ku di nav pêlên vanilla de rûdine derxe. Dûv re konteynir dikare were dagirtin û vegere forma xweya gazê. Tiştê ku hûn wê gavê jê re hiştin rûnek bingehîn a vanillayê ya bêhempa ye.
