Ekstrakta vanîlyayê
Ewqas ne hêsan e ku meriv çêbikeekstrakta vanîlyayê, bi taybetî li gorî cureyên din ên rûnên bingehîn. Ne mimkûn e ku aliyên aromatîk ên dendika vanilî bi pêvajoyek mekanîkî an jî distîlasyonê werin derxistin. Di şûna wê de, vanilî ji dendikan bi karanîna tevliheviyek alkolê (bi gelemperî etil) û avê tê derxistin.
Lê berî ku ev were kirin, divê qalikên ku fasûlyeyên vanillayê tê de hene, pêvajoyek hişkkirinê derbas bikin ku bi qasî 3-4 mehan dom dike. Ev yek dihêle ku mîqdarên mezintir ên vanilînê, pêkhateya organîk a berpirsiyarê aroma îkonîk a vanillayê, belav bibin.
Piştî ku hişkkirin temam bibe, pêvajoya derxistinê dê bi mehan bidome berî ku tevlihev têra xwe pîr bibe da ku wê aroma vanillayê ya cihêreng derxe holê. Ji bo bidestxistina asta herî çêtirîn a derxistina vanillayê, divê qalikên vanillayê çend mehan di vê tevliheviya etîl/avê de bimînin.
Lê ji bo ku hûn demên vegerê yên weha bi dest bixin, hûn hewce ne ku şiyana nermkirina şert û mercên hawîrdorê bi awayekî ku tenê hilberînerên mezin dikarin bikin, hebe. Ji hêla din ve, hilberîna ekstrakta vanillayê ya malê dikare heya salek tevahî bidome. Ji ber vê yekê kirîna wê ji çêkirina wê li malê pir hêsantir e.
Oleoresîna vanîlyayê
Her çiqas oleoresîna vanillayê bi rastî ne rûneke bingehîn be jî, ew pir caran wekî rûn tê bikar anîn. Oleoresîna vanillayê bi rakirina çareserkerê ji ekstrakta vanillayê tê çêkirin. Ew ji rûneke bingehîn a tîpîk stûrtir e û vebijarkek aborîtir e ku pir caran li hilberên lênêrîna kesane tê zêdekirin.
Înfuzyona rûnê vanillayê
Ev pêvajo tê de ye ku dendika vanîlyayê ya hişkkirî û fermentkirî bi rûnekî bêalî wek rûnê dendikê tirî an rûnê behîvê tê şilkirin, ku ji bo derxistina taybetmendiyên aromatîk ên vanîlyayê bêkêmasî ne. Pêvajoya fermentasyon û zuwakirinê enzîmên xwezayî diafirîne ku berpirsiyarê tama dewlemend û aroma vanîlînê ne.
Du aliyên fantastîk ên înfuzyona rûnê vanillayê hene ku wê ji ekstrakta vanillayê cuda dikin. Ya yekem, ev celeb rûnê vanillayê ji bo karanîna li ser çerm îdeal e û dikare li hilberên bedewiyê were zêdekirin. Ji hêla din ve, ekstrakta vanillayê divê tenê ji bo bêhnvedanê, hilberên bedewiyê û çêkirina xwarinê were bikar anîn. Ya duyemîn, înfuzyona rûnê vanillayê dikare li malê bi nisbeten hêsan were çêkirin û hilberîna wê pir kêmtir dem digire.
Ji bo çêkirina rûnê vanillayê yê xwemalî, hûn dikarin bi kirîna çend fasûliyên vanillayê û perçekirina wan bo perçeyên piçûk dest pê bikin. Dûv re hûn van perçeyan dixin nav şûşeyekê û bi rûnê xwe yê bêalî tijî dikin. Piştre, hûn dikarin qapaxa wê şûşeyê bigirin û bihêlin ku tevlihevî bi qasî sê hefteyan bimîne (çiqas dirêjtir ew qas çêtir). Piştî ku ew hate çêkirin, hûn dikarin çareseriyê bi rêya parzûnekê berdin nav şûşeyek nû.
Înfuzyona rûnê ya ku derdikeve holê dikare ji bo gelek karan were bikar anîn. Ev rûn, ku li berhemên bedewiyê tê zêdekirin, dê bîhnek vanilla ya balkêş bide kelûpelên we yên destavê yên malê. Careke din, heke hûn li rûnê bingehîn ê vanillayê ji bo lênêrîna çerm digerin, divê hûn vê rûnê bikar bînin. Her weha hûn dikarin rêbaza înfuzyonê bikar bînin da ku rûnê serşokê yê vanillayê çêbikin, û ev rêbaza bêkêmasî ye ku hûn demên serşokê yên xwe lukstir bikin.
Vanîlya mutleq
Her çend ne ev û ne jî yek ji van cureyên derivatîfên vanillayê bi tena serê xwe wekî rûnên bingehîn ên rastîn li hev nayên, lê belê vanilla absolute tiştê herî nêzîkî wê ye. Rûnên bingehîn ên tîpîk bi rêya distilasyona bi buharê têne hilberandin, lê belê vanilla absolute li şûna wê pêdivî bi sepandina çareserkerek heye.
Rêbaza derxistina bi çareserker pêvajoyek du-gavî ye ku di destpêkê de ji bo derxistina oleoresîna vanillayê ji ekstrakta vanillayê sepandina çareserkerek ne-polar hewce dike. Yek ji çareserkerên herî gelemperî yên ku di vê gavê de têne bikar anîn benzen e. Dûv re çareserkerek polar dê were bikar anîn da ku mutleqê vanillayê ji oleoresîna vanillayê were derxistin. Ev bi gelemperî karanîna etanolê vedihewîne.
Absolute vanilla pir bi hêz e û bê guman nayê xwarin. Her wiha hûn ê vê rûnê vanilla di hilberên çerm de jî nebînin. Di şûna wê de, hûn ê bibînin ku absolute vanilla di bîhnxweşan de tê bikar anîn. Fonksiyona wê ya sereke di bîhnxweşiyê de ew e ku rola noteyek bingehîn dilîze. Bêhna wê ya nerm di nermkirina bîhnên tûj ên di tevliheviyên kulîlkan de pir bi bandor e.
Ekstrakta vanillaya karbondîoksîtê
Berevajî berhemên vanillayê yên ku li jor hatine behs kirin, ev rûneke bingehîn a rastîn e. Ew bi rêya sepandina CO₂ ya bi zexta bilind wekî çareserker tê derxistin. Tiştê ku karbondîoksîtê dike çareserkerek bi bandor ev e ku ew dikare bi tevahî ji tevlihevê were derxistin piştî ku derxistin qediya bi vegerandina wê bo forma xwe ya gazê.
Ekstrakta vanillayê ya CO₂ bi pêlkirina qalikên vanillayê bi karbondîoksîtê di konteynireke pola zengarnegir de tê çêkirin. Karbondîoksîta ku dikeve konteynerê wê demê zextê lê dike û dibe şilek. Di vê rewşê de, karbondîoksît dikare rûnê ku di nav qalikên vanillayê de ye derxîne. Dûv re konteynir dikare bê zext were rakirin û vegere forma xwe ya gazê. Hingê tiştê ku hûn pê re dimînin rûneke bingehîn a vanillayê ya pir bi hêz e.
